自动补气阀对卷心菜真空冷却过程的影响

• 作者: 刘敏 潘迎捷 谢晶 韩志
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 卷心菜 真空冷却 自动补气阀 温差
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2007.05.030

摘要

卷心菜采用常规真空冷却工艺时,因其菜体结构紧密,中心与表叶的最大温差可达12.3℃.通过冷却过程分析,提出了增设自动补气阀来减小蔬菜内外温差的方法.结果表明,增设自动补气阀后温差可减小到2.3℃.对于特定食品的真空冷却,设定一个恰当的自动补气阀工作压力范围,可以有效减小各部分的温差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	潘迎捷	上海水产大学食品学院	67	1254	19.0	32.0
3	刘敏	上海水产大学食品学院	9	155	6.0	9.0
4	韩志	上海水产大学食品学院	11	123	7.0	11.0