压力波动对卷心菜真空冷却效果的影响

• 作者: 潘迎捷 谢晶 韩志
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空 冷却 温度分布 卷心菜 压力波动 冷却效果
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: TQ025.3
• 字数: 4108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.09.055

摘要

为了提高结构紧密型果蔬的预冷效果,通过设定不同的压力波动区间,进行卷心菜真空冷却试验.分析了此过程中菜体温度变化规律,比较了不同的压力波动区间对冷却效果的影响.试验发现,压力波动区间分别为[560,660]Pa、[610,710]Pa和[660,760]Pa时,当卷心菜表面温度达到预定的2.50℃时,耗时分别为17.95、24.63和29.55 min,中心温度分别为8.50、2.99和3.26℃.结果表明:[610,710]Pa的压力波动区间,对卷心菜进行真空冷却的效果较好;真空冷却过程中,卷心菜中心至表面的温度变化的速度呈非线性分布;真空室的压力波动能够提高食品冷却过程中温度分布的均匀性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	韩志	上海海洋大学食品学院	5	23	4.0	4.0