降低啤酒醛含量的调节剂优化研究

• 作者: 张亮 赵长新 骆学雷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调节剂 色谱 正交实验 10L发酵罐
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.032

摘要

采用正交设计和方差分析法研究了琥珀酸、富马酸、偏重亚硫酸钠、异维生素C钠四因素的最佳配比及对降醛显著性的影响.同时采用气相色谱和液相色谱对甲醛、乙醛、5-羟甲基糠醛含量进行分析,并以不同种酵母、不同种麦芽糖化,10L发酵罐的小试实验对调节剂效果进行验证.结果表明,该调节剂降醛效果明显,小试实验中降醛率稳定,有很高的实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
2	张亮	大连轻工业学院生物与食品工程学院	5	14	3.0	3.0
3	骆学雷	中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部	1	0	0.0	0.0