黑莓优良品种果汁加工性能的研究

• 作者: 吴文龙 屈乐文 李维林 王小敏 闾连飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 果胶酶 酶法液化 出汁率
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.037

摘要

通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大.