一种新型酱油防腐剂的开发

• 作者: 孙磊
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏 酱油 低盐固态发酵 保存
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 农业工程·建筑
• 页码范围: 180-181
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 1820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2007.11.086

摘要

研究了紫苏作为添加剂在酱油生产中的应用,结果表明:紫苏在酱油低盐固态发酵中合适的添加量是2%-3%的紫苏叶,适合保存的紫苏汁浓度为4%以上,2%-6%范围内的紫苏添加有利于酱油的发酵和保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙磊		7	70	5.0	7.0