超声辐照马铃薯淀粉糊降解动力学的研究

• 作者: 李冰 李坚斌 李琳 温雪馨 郭祀远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 超声 分子量 特性粘度 降解动力学
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.018

摘要

本文进行了超声辐照时间对超声辐照降解马铃薯淀粉糊的动力学的研究.研究结果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度随辐照时间的延长而降低;而且趋于一个极限值.在处理条件下,超声降解动力学方程式为:Mt=50.97×104+572.77 × 104e-0.216t,ηt=0.81+6.556 × e-0.229t.马铃薯淀粉糊分子链剪切在初始阶段是随机的,然后是非随机剪切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	郭祀远	华南理工大学轻工与食品工程学院	324	6137	39.0	61.0
3	李冰	华南理工大学轻工与食品工程学院	176	1743	25.0	33.0
4	李坚斌	华南理工大学轻工与食品工程学院	11	184	5.0	11.0
8	温雪馨	华南理工大学轻工与食品工程学院	8	53	4.0	7.0