22株中国优良酒酒球菌代谢生物胺的检测

• 作者: 吴永宁 李华 李志军 梁新红 王华
• 来源期刊: 微生物学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 酒酒球菌 生物胺 PCR HPLC方法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3|R155.59
• 字数: 2163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2008.04.005

摘要

葡萄酒苹果酸-乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵中对氨基酸进行脱羧反应产生具有毒性作用的生物胺.利用PCR技术及HPLC检测方法对22株中国优良酒酒球菌的生物胺代谢安全性进行研究.结果表明,PCR检测结果与HPLC测定结果一致,从我国葡萄产区筛选的优良酒酒球菌均不产生组胺、酪胺和腐胺,从生物胺角度.我国筛选的22株优良酒酒球菌具有较高的生物胺代谢安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
3	吴永宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	144	2044	25.0	34.0
4	李志军	中国海洋大学食品科学与工程系	24	407	10.0	20.0
8	梁新红	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	132	7.0	8.0