山西特色杂粮莜麦的药用保健价值与发展前景

• 作者: 刘坤
• 来源期刊: 小麦研究
• 学科: 农学
• 关键词: 山西 莜麦 营养 降血糖 降血压 预防心脑血管病 保健功能
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 28-36
• 页数: 9页
• 分类号: S68

摘要

本文讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高，蛋白质的含量居谷类粮食之首，所含氨基酸种类全，而且比较平衡。莜麦的脂肪含量也很高，其中，亚油酸的含量占到脂肪含量的38．1％～52．0％。莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe，VB2的含量也较丰富。莜麦食品具有降血脂、降血压、调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。因此，国际卫生组织把它正式列为可推荐的保健食品。莜麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。

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1	刘坤		4	6	2.0	2.0