酶促法甜面酱生产工艺条件研究

• 作者: 冯治平 吴士业
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面酱 酶促法 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 358-360
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.081

摘要

本实验对酶促法生产甜面酱的工艺条件作了研究.实验表明:采用标准面粉,蒸料水分控制为面粉量的32%～36%,制曲时品温35～38℃、糖化酶0.4%～0.6%、α-淀粉酶0.8%～1%,进行发酵,能使发酵时间缩短一半,产品质量优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士业	四川理工学院生物工程系	40	175	9.0	10.0
2	冯治平	四川理工学院生物工程系	39	180	8.0	12.0