版纳甜龙竹发酵酒的制作

• 作者: 刘剑虹 孙世中 宋洪川 赵兴玲 高天荣 高旭红
• 来源期刊: 云南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 版纳甜龙竹 竹酒 发酵酒 霉变
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 太阳能与生物质能应用
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 字数: 1824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9793.2008.01.009

摘要

版纳甜龙竹是我国30多种笋用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹种,含有丰富的营养和药用成分,分析测试结果表明:版纳甜龙竹含总糖10-15%,还原糖7-8%,是制作特色酒的较好原料.利用版纳甜龙竹水提取液发酵制作成酒,酒味竹香浓郁、纯正,清香甘甜,有药用保健作用.利用版纳甜龙竹水提取液进行发酵制酒的同时,也有效防止了版纳甜龙竹竹材的霉变,有利于甜龙竹材料的进一步加工利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高旭红	云南师范大学重点实验室	8	53	4.0	7.0
2	宋洪川	云南师范大学重点实验室	60	1328	19.0	35.0
3	刘剑虹	云南师范大学重点实验室	36	442	12.0	19.0
4	孙世中	云南师范大学重点实验室	25	274	10.0	15.0
5	高天荣	云南师范大学重点实验室	33	333	10.0	16.0
6	赵兴玲	云南师范大学重点实验室	121	432	10.0	13.0