GC-MS分析天然奶味香精的致香成分

• 作者: 于铁妹 张水华 杨博 王卫飞 王永华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: GC-MS 奶味香精A
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.025

摘要

利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为内酯类、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类等化合物.两种香精的香气不同,各化合物之间的组成及含量不同,但含量最高的都为δ-癸内酯.利用确定的GC-MS条件对无水奶油的酶解物进行了分析,鉴定了贡献较大的脂肪酸组成及微量物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张水华	华南理工大学轻工与食品学院	78	984	16.0	27.0
2	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
3	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
4	王卫飞	华南理工大学轻工与食品学院	23	128	7.0	9.0
5	于铁妹	华南理工大学轻工与食品学院	6	87	6.0	6.0