GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分

• 作者: 侯园园 刘元法 王兴国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然乳脂 风味 GC-O GC-MS
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2166字
• 语种: 中文

摘要

利用GC-O与GC-MS结合鉴定天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是辛醛(水果味)、2-壬酮(酒味)、辛酸乙酯(奶油味)、丁酸(奶油味,有点酸)、戊酸(奶油味)、2-十三酮(木香味)、己酸(奶油味,有点酸)、庚酸(奶油味,有点酸)、辛酸(花香味,有点酒味)、还有一种未知化合物(具有奶油味和酒味).实验证明,GC-O与GC-MS结合的方法来分析天然乳脂的风味是非常敏锐和高效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	侯园园	江南大学食品学院	2	38	2.0	2.0