无机盐对新型固定化酵母蔗汁酒精发酵的影响

• 作者: 张丽 张远平 梁磊 郭勇 钟映萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 蔗汁 无机盐 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.03.007

摘要

以甘蔗作酒精酵母的固定化载体,以蔗汁为发酵培养基进行酒精发酵,通过电镜观察,酒精酵母不仅能吸附在甘蔗外表面,同时也能较好地吸附在甘蔗内部,比较固定化酵母与游离酵母数,发现固定化酵母数达到1011个/g,而游离细胞数只有107个/mL.通过考察不同浓度的CaCl2、MgSO4和KH2PO4对酵母酒精发酵性能的影响,发现1.0 g/L CaCl2和1.5 g/L KH2PO4可在最短时间内使二氧化碳生成速率达到最大值;而KH2PO4可明显地提高酒精发酵效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭勇	华南理工大学生物科学与工程学院	195	2299	24.0	36.0
2	张丽	华南理工大学生物科学与工程学院	12	123	7.0	11.0
3	梁磊	华南理工大学生物科学与工程学院	12	107	6.0	9.0
4	钟映萍		2	9	1.0	2.0
5	张远平		1	8	1.0	1.0