主食厨房技艺谈之五——成形

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 成形 厨房 主食 半成品 可食用 面团 面点 馅心
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.116

摘要

成形，即利用各种面团或坯皮，按照面点的要求，包或不包馅心，采取各种方法，制成多种多样的面食半成品，便于经熟制成为可食用的成品。