论小麦营养在制粉中的流失

• 作者: 赵学敬
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦制粉 营养流失 预防思路
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.06.004

摘要

论述了小麦营养及营养在制粉过程中的流失,以及预防流失的思路.小麦含蛋白质、维生素、醇物质等多种营养,营养流失主要表现为胚乳浓缩减仓,部分随糊粉层逐步丢弃.强化糊粉层入粉、提倡剥皮制粉、提胚工艺因情制宜、统一专用粉标准是预防营养流失的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学敬		77	108	6.0	7.0