瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分的分析和评价

• 作者: 张文博 李伟纯 王武 袁立强 马旭洲
• 来源期刊: 大连水产学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 瓦氏黄颡鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 391-396
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2008.05.013

摘要

用常规方法对瓦氏黄颡鱼Pelteoebagrus vachelli(体长19.0～21.0 cm、体重120.0～125.0 g)全鱼和肌肉的营养成分进行了分析.结果表明:瓦氏黄颡鱼肌肉中水分(75.71%±2.39%)和粗蛋白(15.87%s0.57%)的含量高于全鱼(72.68%±1.86%、12.52%±1.80%),而粗脂肪(7.55%±0.63%)、粗灰分(1.11%±1.11%)、Ca(0.20%±0.02%)、P(0.87%±0.01%)、能量密度(6.74)和E/P值(42.47)均低于全鱼(11.04%±0.60%、3.17%±0.32%、3.12%±0.10%、2.19%±0.06%、7.32和58.47);该鱼肌肉水解物中共检出17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸、2种人体半必需氨基酸和8种非必需氨基酸;肌肉中主要含9种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有3种,不饱和脂肪酸有6种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马旭洲	上海海洋大学省部共建种质资源发掘与利用教育部重点实验室	30	418	13.0	20.0
2	王武	上海海洋大学省部共建种质资源发掘与利用教育部重点实验室	47	534	15.0	22.0
3	袁立强	上海海洋大学省部共建种质资源发掘与利用教育部重点实验室	2	91	2.0	2.0
4	张文博	上海海洋大学省部共建种质资源发掘与利用教育部重点实验室	9	49	3.0	7.0
5	李伟纯	上海海洋大学省部共建种质资源发掘与利用教育部重点实验室	2	47	2.0	2.0