营养性双糖——麦芽糖脱色工艺优化

• 作者: 李建科 李锋 赵燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养性双糖 麦芽糖 脱色 活性炭 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.035

摘要

麦芽糖是一种营养性双糖,采用粉末活性炭为脱色剂,以麦芽糖液的脱色率为考察指标,对其脱色工艺进行了研究,通过单因素实验和正交实验对麦芽糖脱色条件进行了优化,确定最佳的脱色工艺条件是活性炭用量2.5%(m/m)、脱色温度80℃、脱色时间20 min、pH值3.6,此时活性炭对麦芽糖液的脱色率为85.98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	42	549	15.0	21.0
2	李建科	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	419	14.0	19.0
3	李锋		11	130	7.0	11.0