食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用

• 作者: 刘宝亮 康可佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳化剂 油脂 HLB值 特性 乳化方法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.02.015

摘要

本文详细介绍了食品乳化剂的特性、乳化机理、油脂乳化方法及乳化剂的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝亮		2	37	1.0	2.0
2	康可佳		1	37	1.0	1.0