循环伏安法测定油脂中过氧化物含量的研究

• 作者: 宋康 王文亮 薛文通 邓鹏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: Nafion修饰电极 伏安法 过氧化物 油脂
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.04.008

摘要

本研究基于食用油的介电性质,制备了Nafion 修饰玻碳电极,采用循环伏安法测定食用油中的过氧化物,探讨一种检测油脂中过氧化物的新方法.在优化条件下,得到过氧化物浓度在3×10-6～3×10-4mol/L 范围内其浓度与峰电流线性相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	王文亮	山东省农科院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
3	邓鹏	山东省农科院原子能农业应用研究所	34	251	8.0	14.0
4	宋康	山东省农科院原子能农业应用研究所	24	168	7.0	12.0