大豆脂肪氧合酶催化合成亚麻酸氢过氧化物的研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 陈书婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆脂肪氧合酶 亚麻酸 亚麻酸氢过氧化物
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TQ641|TS229
• 语种: 中文

摘要

大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物,在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物.为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物,研究了反应温度、pH、亚麻酸浓度、加酶量、搅拌速度和氧气压力等对亚麻酸氢过氧化物转化率的影响.实验得出:当反应温度为4℃,pH为9.0,亚麻酸浓度为0.025 mol/L,加酶量为2.5 U/mL,搅拌速度为800 r/min,氧气压力为0.2 MPa时,生成的亚麻酸氢过氧化物的转化率和纯度分别为82.3%和87.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	163	1602	20.0	32.0
5	孔祥珍	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	77	497	12.0	19.0
9	张彩猛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	39	132	8.0	9.0
13	陈书婷	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	22	2.0	2.0