生物酶法抑制淀粉凝沉的研究

• 作者: 吴磊 高群玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 凝沉 α-淀粉酶 β-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.04.016

摘要

淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素.通过分析淀粉凝沉机理以及α和β-淀粉酶的性质,重点综述了国、内外采用α和β-淀粉酶方法抑制淀粉凝沉的原理以及所取得的研究成果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴磊	华南理工大学轻工与食品学院	29	298	10.0	16.0
2	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0