储藏玉米陈化机理及挥发物与品质变化的关系

• 作者: 周显青 张勇 张玉荣
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米 储藏 挥发物 生理生化特性 品质变化机理
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 242-246
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1|S513
• 字数: 6263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.07.050

摘要

为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系,探讨玉米品质变化机理.对重庆地区不同储藏时间的玉米,采用项空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质,同时测定其生理、生化指标,研究挥发性物质的种类和含量及其与储藏时间、生理、生化指标的相关性.研究结果表明:不同储藏时间的玉米挥发性物质种类基本相同,只是在量上存在差异.随着储藏时间的延长,玉米的总挥发性物质以及单个挥发性物质含量逐渐增加.总挥发性物含量、丙酮、对环己二烯、环戊乙炔、乙酸、己醛的含量与储藏时间、生理生化指标呈较高相关性,可作为玉米储存品质变化的评判指标.储存玉米的挥发性物质主要是由脂质的氧化和水解产生的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	张勇	河南工业大学粮油食品学院	85	299	11.0	15.0