菠萝粉干燥特性的研究

• 作者: 常虹 李远志 杨璇璇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 热风干燥 真空干燥
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.002

摘要

对热风干燥和真空干燥菠萝粉进行了研究.探讨了热风干燥和真空干燥菠萝粉的干燥特性,并进行参数优化,得到干燥菠萝粉的最佳工艺条件.结果表明,热风干燥最佳干燥工艺参数为:温度70℃,风速2.5 m/s,物料量60 g;真空干燥的最佳干燥工艺参数为:真空度0.08 MPa,温度60℃,物料量60g.真空干燥所得菠萝粉感官指标明显优于热风干燥,Vc保留率也较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	常虹	华南农业大学食品学院	3	63	3.0	3.0
3	杨璇璇	华南农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0