马铃薯红外干燥特性研究

• 作者: 于博 刘传菊 孙永林 汤尚文 詹珉超 马雪伟
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 马铃薯 红外干燥 Modified Henderson and Pabis模型 有效水分扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 76-81,89
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.013

摘要

以马铃薯为原料,研究其红外干燥特性及数学模型.通过试验收集了不同切片厚度和干燥温度下马铃薯水分比(MR)随干燥时间(t)的变化数据,得到了马铃薯的干燥曲线,并计算了干燥过程中的有效水分扩散系数(Deff)和干燥活化能(Ea).结果表明,干燥温度(T)与切片厚度(L)对马铃薯红外干燥特性有较大影响,干燥温度越高,切片厚度越薄,马铃薯的干燥速率(DR)越快,干燥时间越短;同时,通过拟合计算发现,在10种干燥模型中Modified Henderson and Pabis的预测值与实测值比较吻合,能够更好地反映干燥过程.在试验条件下,Deff在0.238 4×10-1012.557 3×10-10 m2·s-1之间,且随着干燥温度和切片厚度的增加而增大.1、3、5、7 mm厚的马铃薯片红外干燥活化能分别为34.386 0、31.041 8、28.783 2、30.060 1kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永林		27	43	3.0	5.0
2	于博		67	111	6.0	7.0
3	汤尚文		67	179	7.0	10.0
4	刘传菊		15	19	3.0	4.0
5	马雪伟		1	0	0.0	0.0
6	詹珉超		1	0	0.0	0.0