斑点叉尾鮰鱼头明胶性质的研究

• 作者: 朱天虹 袁信华 过世东 韩军
• 来源期刊: 大连水产学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 斑点叉尾鮰 鱼头
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2008.01.008

摘要

比较了斑点叉尾鮰Ietalurus punetaus鱼头骨明胶与猪皮明胶的凝胶强度、黏度、氨基酸组成、红外结构以及相对分子质量分布等物理化学性质的差异.结果表明:斑点叉尾鮰鱼头骨明胶的Bloom强度和黏度分别比猪皮明胶高26.7 Bloom和3.93 mPa*s;明胶氨基酸总量比猪皮明胶高10.78%～24.63%;斑点叉尾鮰鱼头骨明胶的结构与猪皮明胶一致,同时头三道胶相对分子质量分布与猪皮明胶相似.研究表明,斑点叉尾鮰鱼头明胶具有作为可部分替代哺乳动物明胶的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	韩军	江南大学食品学院	2	8	2.0	2.0
3	袁信华	江南大学食品学院	24	314	11.0	17.0
4	朱天虹	沙市职业大学化学工程系	1	4	1.0	1.0