斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究

• 作者: 刘海英 李丁 李双祁 过世东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鲴 明胶 酶 胶原蛋白多肽
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.048

摘要

研究了利用斑点叉尾鲴鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响.结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性.不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	李丁	江南大学食品学院	15	248	8.0	15.0
3	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
4	李双祁		1	18	1.0	1.0