斑点叉尾鮰鱼皮水解产物及其理化性质

• 作者: 刘贞诚 尹红 曹光辉 李永平 黄诚
• 来源期刊: 吉首大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾细鱼皮 水解产物 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 化学化工
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2985.2010.01.023

摘要

以斑点又尾细鱼皮为原料,在低于蛋白变性温度的条件下利用乙酸提取和乙酸/木瓜蛋白酶提取的2种不同水解产物,对其理化性质进行系统测定.实验结果表明,乙酸水解产物和酶溶性水解产物的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃;酶溶性水解产物在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于乙酸水解产物,而在吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,乙酸水解产物明显好于酶溶性水解产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	吉首大学化学化工学院	40	164	8.0	11.0
2	黄诚	吉首大学化学化工学院	36	156	8.0	11.0
3	李永平	吉首大学化学化工学院	4	5	2.0	2.0
4	曹光辉	吉首大学资源与环境科学学院	2	3	1.0	1.0
5	刘贞诚	吉首大学化学化工学院	1	0	0.0	0.0