斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备工艺的优化

• 作者: 刘海英 李丁 过世东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮明胶 斑点叉尾鮰 工艺优化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-136,140
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.042

摘要

以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,采用低浓度氢氧化钠短时间浸泡鱼皮制备明胶.用中心组合实验设计(CCD)展开实验,以研究自变量氢氧化钠浓度(%,X1)、碱浸泡时间(h,X2)、水抽提温度(℃,X3)和水抽提时间(h,X4)对变量凝胶强度(g,Y)的影响.采用响应面分析优化工艺条件为:X1=0.889%,X2=25.794h,X3=49.295℃,X4=4.902h时,指标Y有最大值620.988g.测定了最优工艺条件下所得明胶的产率、凝胶强度和氨基酸组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	李丁	江南大学食品学院	15	248	8.0	15.0
3	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0