酶解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件优化

• 作者: 叶应旺 吕顺 姜绍通 张效荣 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味蛋白酶 鮰鱼皮 明胶 ACE抑制肽 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-305,336
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以斑点叉尾鮰鱼皮明胶为原料,采用风味蛋白酶对其进行水解,制备ACE抑制肽。通过单因素实验考察温度、pH、底物浓度、加酶量及酶解时间对明胶水解物ACE抑制率的影响,在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析对风味蛋白酶水解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,风味蛋白酶水解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的优化工艺条件为水解温度50℃,pH7.0,底物浓度4.5%,加酶量2.5%,酶解时间3h,在此条件得到的明胶水解物的ACE抑制率为91.45%,验证实验结果为89.81%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	吕顺	合肥工业大学生物与食品工程学院	26	221	10.0	14.0
6	张效荣	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	28	2.0	2.0