糖醋黄瓜的腌制

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉质 盐水浓度 热水浸泡 糖醋 波美度 黄瓜 自然发酵 总重量 食盐水
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

1.选择黄瓜.选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜,充分洗涤,勿擦伤其外皮.2.食盐水发酵.先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内.第二日按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐,第三日再加入3%的食盐,第四日起每日加入1%的食盐.逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止.任其进行自然发酵两周,至黄瓜肉质半透明为止.