大型聚餐活动食品安全控制的研究

• 作者: 冯若乔 张伟阳 朱小洁 陈志铨
• 来源期刊: 中国预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 大型聚餐活动 风险评估 管控能力 应急能力
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 476-480
• 页数: 5页
• 分类号: R1
• 字数: 5491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6639.2008.06.008

摘要

目的 为有效控制大型聚餐活动饮食安全.方法 从风险管理角度,提出大型聚餐活动的风险控制程序,通过风险扫描、单元评估、高危食品排查、管控能力及应急能力等几方面对大型聚餐活动进行动态分析.结果 按风险大小,明确划分大型聚餐活动管控的重点内容,将大型聚餐活动的管控能力预警分为4个等级,界定相应人群容量和膳食风险特征,并针对不同级别提出相应安全管理措施;强调整体风险与高危食品的管控应与运行目标协调一致,形成大型聚餐活动风险管理控制的新思路.结论 对大型聚餐活动风险管理具有重要意义,值得在一般大型聚餐活动风险评估中广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志铨		4	3	1.0	1.0
2	张伟阳		5	8	1.0	2.0
3	冯若乔		6	20	3.0	4.0
4	朱小洁		5	5	1.0	2.0