传统风味豆丝工业化生产研究

• 作者: HUANG Ze-yuan LI Bin WANG Hai-bin 徐群英 钟华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豆丝 传统食品 品质改良 工业化生产
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3624字
• 语种: 中文

摘要

利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方.与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低.工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐群英	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	289	8.0	16.0
2	HUANG Ze-yuan		1	7	1.0	1.0
3	钟华	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
4	WANG Hai-bin		1	7	1.0	1.0
5	LI Bin		1	7	1.0	1.0