利用毛霉工业化生产腊八豆的研究

• 作者: 周传云 李国华 沈昱 蒋立文
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉菌 腊八豆 工业化生产
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 479-482
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.06.020

摘要

为探讨腊八豆工业化生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆.结果表明,人工接种0.5%的纯种毛霉,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需2～3 d便可获得理想的霉豆坯,经7～10 d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆.比传统制作腊八豆的生产周期缩短近1个月,并可进入批量生产.经分析,除大豆异黄酮含量略有损失外,其余有效成分比原大豆均有提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科学技术学院	137	812	16.0	22.0
2	周传云	湖南农业大学食品科学技术学院	50	598	14.0	21.0
3	沈昱	湖南农业大学食品科学技术学院	6	4	1.0	1.0
4	李国华	湖南农业大学食品科学技术学院	4	4	1.0	1.0