腊八豆生产菌株的选育

• 作者: 夏岩石 夏延斌 蒋立文
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八豆 毛霉 根霉
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.005

摘要

将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生产腊八豆,产品的游离氨基酸、氨基态氮和可溶性无盐固型物的含量分别提高了6%、31%和10%,产品的感官品质有显著的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
3	夏岩石	湖南科技学院生命科学与化学工程系	9	90	5.0	9.0