抗氧化剂对腊八豆熟食褐变的控制

• 作者: 夏岩石 夏延斌 蒋立文
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八豆 褐变 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 139-142,84
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.06.032

摘要

腊八豆熟食的褐变是多因素影响的结果,经正交试验表明,添加L-半胱氨酸(L-Cys)0.10%、柠檬酸(CA)0.3%和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)0.04%三种抗氧化剂对腊八豆熟食的褐变较好的抑制作用,并采用铝箔袋真空包装,腊八豆熟食产品的抑制褐变时间可达到产品货架期90d的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
3	夏岩石	湖南科技学院生物工程与化学系	9	90	5.0	9.0