大豆异黄酮在腊八豆生产中的稳定性

• 作者: 刘爱玲 夏延斌 邬玉香
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 腊八豆 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 237-238
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2002.03.017

摘要

为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量.结果表明,浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影响,损失率分别为16.3%,28% ,36%.发酵前后大豆异黄酮总含量基本保持不变,但各组分有显著改变,95%的结合态的糖苷转化为游离的苷原,其生物活性大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	邬玉香	湖南农业大学食品科学技术学院	15	52	5.0	7.0
3	刘爱玲	湖南农业大学食品科学技术学院	23	405	10.0	20.0