利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

• 作者: 夏岩石 夏延斌 蒋立文 黄英华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八豆 根霉 毛霉 双菌种发酵
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.032

摘要

在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验.结果表明,当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
3	夏岩石	湖南农业大学食品科技学院	13	394	10.0	13.0
4	黄英华	湖南农业大学食品科技学院	2	8	2.0	2.0