传统风味酸萝卜工业化生产技术研究

• 作者: 袁廷香
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 发酵 微波杀茵
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 140-142
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.043

摘要

以贵州红皮萝卜为主料,对酸萝卜工业化生产技术进行试验研究,重点探讨萝卜米汤复合发酵工艺、产品糖酸配比及微波杀菌工艺条件.结果表明,发酵工艺优化组合为萝卜用量50%、米汤用量20%、母液用量6%、发酵温度32℃、发酵时间为3 d;当总糖为9%、总酸为2.5 g/kg时,产品甜酸协调,口感较好;采用微波输出功率800 W、灭菌时间50 s的微波杀茵条件,可使产品达商业无菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁廷香	遵义师范学院化学系	21	25	3.0	4.0