魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响因子的研究

• 作者: 吕影 孙小方 李俊 闫永婷 黄训端
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 葡甘聚糖 溶胀 复水溶解性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.03.009

摘要

本文探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与葡甘聚糖复水溶解性质的关系.通过一系列单因子实验,发现上述3种因素不仅可以改变葡甘聚糖溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响.pH值在9.0～10.0范围内葡甘聚糖溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1:100～1:300范围内成膜性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄训端	安徽大学生命科学学院	58	513	12.0	21.0
2	吕影	安徽大学生命科学学院	4	45	3.0	4.0
3	李俊	安徽大学生命科学学院	12	44	4.0	6.0
4	孙小方	安徽大学生命科学学院	3	16	2.0	3.0
5	闫永婷	安徽大学生命科学学院	4	45	3.0	4.0