魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉复配凝胶稳定性研究

• 作者: 丁保淼 徐振明 徐焱春 田志宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 羧甲基淀粉 凝胶强度 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 286-288
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KC1盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响.实验结果显示,形成良好复配凝胶所需最小总胶浓度为20g/L;形成复配凝胶的最优工艺条件为:复配比例8∶2(KGM∶CMS)、煮胶温度75℃、煮胶时间90min、存放时间24h.此外,研究发现KC1会降低复配凝胶稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田志宏	长江大学生命科学学院	102	670	13.0	21.0
2	丁保淼	长江大学生命科学学院	24	58	3.0	7.0
3	徐振明		7	17	3.0	3.0
4	徐焱春	长江大学生命科学学院	3	5	1.0	2.0