新型南瓜月饼的试制

• 作者: 唐小俊 张雁 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 南瓜 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.02.014

摘要

初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺.结果表明,馅料的最佳配比为以低糖南瓜果酱为100%计,南瓜精粉8%、熟面粉17%、奶油6%,通过恰当的烘焙工艺,制成了热量较低、富含南瓜营养成分的新型月饼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池建伟	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	72	1406	23.0	35.0
2	魏振承	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	93	1355	22.0	32.0
3	张雁	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	91	1142	20.0	29.0
4	唐小俊	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	46	500	14.0	20.0