新型南瓜月饼的试制

• 作者: 刘政 刘莹 徐金军 王丽威 马艳杰
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 月饼 糖浆质量 制作方法
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 99-102
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2010.11.030

摘要

研究了以南瓜为馅抖的月饼制作方案.通过对糖浆质量、馅料制作、皮料制作的各项指标进行研究,确定出最佳的制作方法:确定糖浆熬制的最佳条件为每500 g白砂糖熬制温度25℃,熬制时间115 min,加水量为300 g,此时糖浆转化率为96.1%.通过时南瓜馅料制作中的加糖量、加油量、加精白粉量这3个因素进行正交试验,确定南瓜馅料制作的最佳条件为每500 g南瓜加油28 g、加糖100 g、精白粉12 g.通过对皮料制作中的加糖量、碱水量、加油量这3个因素进行正交试验,确定皮料制作的最佳条件为每500 g精白粉中加糖340 g、碱水2.5 g、油125 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
2	刘政	辽宁工程技术大学理学院	35	228	8.0	13.0
3	王丽威	辽宁工程技术大学理学院	23	121	6.0	9.0
4	徐金军	兰州大学药学院	5	26	4.0	5.0
5	马艳杰	辽宁工程技术大学理学院	1	6	1.0	1.0