小型卤制品加工销售店危害分析和关键控制点体系的建立

• 作者: 李秀玲 秦东 赵洪伟
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 危害分析和关键控制点 卤制品 食品加工 食品销售
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 802-803
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9153.2008.09.016

摘要

[目的]提高卤制品卫生安全,探讨在小型卤制品生产加工点建立危害分析和关键控制点(HACCP)的方法.[方法]2007年3月,在嘉祥县选择1家小型卤制牛、羊肉的加工销售店进行研究.[结果]该加工销售店影响产品质量的主要危害因素为生物性污染、化学性污染.关键控制点为接收原辅料、卤制与销售的过程,分别制定便于监控的关键限值.确定了监控的对象、方法、人员和频率.提出发现危害突破关键限值时的纠偏措施.[结论]在小型卤制品加工点建立的HACCP体系是有效的.