新疆手抓羊肉的加工技术

• 作者: 吴宏 孙新纪 郭安民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜羊肉 工艺 手抓羊
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.004

摘要

介绍了新疆手抓羊肉的原料羊的生态养殖环境,以及手抓羊肉的工艺流程、配方设计和操作要点.