"微生物酶"促进麦芽溶解及最佳菌株选择的研究

• 作者: 李崎 李永仙 胡丽媛 顾国贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 大麦 麦芽 质量
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-72,312
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文

摘要

以CICC 3102(米根霉)、CICC 40315(葡枝根霉)和华根霉作为实验菌株,研究微生物制麦中菌株选择及根霉对国产麦芽质量的改善效果.结果表明,CICC 40315(葡枝根霉)对麦芽质量的改善效果最好,其特点为菌丝体健壮,生长最适pH偏碱性,产酶时间早且延续时间长,制麦过程产酶曲线与大麦一致."微生物麦芽"中β-葡聚糖含量下降也证实了"微生物酶"的降解作用,孢子萌发处理使孢子更好地附着在大麦表面,β-葡聚糖含量下降74.8%,β-葡聚糖酶和木聚糖酶活力分别增加193%和15.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
4	胡丽媛	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	7	4	1.0	1.0