保鲜剂对莎能羊乳中乳过氧化物酶体系的影响

• 作者: 张富新 晁海英 王玮
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜羊乳 乳过氧化物酶体系 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 4274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.12.026

摘要

依据乳过氧化物酶体系(LPS)的抗菌机理,在鲜羊奶中分别添加保鲜剂(15 mg/L NaSCN和8.5 mg/L H2O2),研究了保鲜剂对羊乳中LPS的影响.结果表明,单独添加NaSCN或H2O2时,羊乳中LP活性、H2O2浓度、SCN-浓度以及OSCN-浓度有一定的变化,尤其是OSCN-浓度随时间延长而逐渐上升.当添加混合保鲜剂后,OSCN-浓度随时间延长有较大提高.表明混合保鲜剂对羊乳有较好的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王玮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	55	4.0	7.0
3	晁海英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	14	2.0	3.0