莎能羊乳中乳过氧化物酶特性的研究

• 作者: 张富新 晁海英 王玮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊乳 乳过氧化物酶 酶活
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以西农莎能羊乳为原料,对羊乳中乳过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH、pH稳定性和光稳定性进行系统的研究.结果表明,乳过氧化物酶的最适温度为45～55℃,在较低温度20～50℃热稳定性较好;乳过氧化物酶的最适pH为5.5～6.0,在pH3.0～8.0比较稳定;光对乳过氧化物酶活性的影响较大,光照处理3h后的乳过氧化物酶活性比避光处理降低了24.00%.这些研究结果将为乳过氧化物酶体系对羊奶的保鲜提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王玮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	55	4.0	7.0
3	晁海英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	14	2.0	3.0