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摘要:
人们对食品色泽的追求由来已久.孔子就说过:”色恶不食”。可见.食品色泽是构成风味质量的重要因素。凡是色泽好的食品,不仅给人精神上美的享受.而且能刺激人的食欲.增强食用者的愉快感和购买欲望.如红色的苹果、橙色的蜜橘、粉红的桃子,黄色的蛋糕、嫩绿的蔬菜等都给人以好吃的感觉,而一些腐败变质的食品颜色会使人产生厌烦的感觉,一些不太鲜亮的颜色给人的印象一般也不好。
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 艳丽美色的背后
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 风味质量 腐败变质 食品 色泽 颜色 食用 橙色 蛋糕
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 50-51
页数 2页 分类号 TS972.1
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期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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