罐罐面品质特性的改良初探

• 作者: 陈凤莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 品质改良 添加剂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

以蔗糖酯、单甘酯、谷朊粉、瓜尔豆胶、葡萄糖氧化酶为添加荆,采用单因素及多因素研究方法对罐罐面进行有针对性的品质改良,并配制成复合型面粉品质改良荆,可以显著地改善面粉的加工特性及罐罐面品质.罐罐面品质改良复合添加剂的最佳配方为:蔗糖酯0.4%、单甘酯0.1%、谷朊粉7.5%、瓜尔豆胶0.4%、葡萄糖氧化酶40mg/kg,此时面条感官评价最高得分为93.2分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲		56	166	7.0	10.0