果酒降酸方法的应用研究进展

• 作者: 凌建刚 康孟利 林旭东
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸
• 年，卷（期）: 2008,（24）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 25-26,30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2008.24.009

摘要

有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法.对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康孟利	浙江省宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	4	68	3.0	4.0
2	林旭东	浙江省宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	6	88	3.0	6.0
3	凌建刚	浙江省宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	4	86	3.0	4.0